591
edits
Τραχανάς: Difference between revisions
no edit summary
No edit summary |
No edit summary |
||
| Line 10: | Line 10: | ||
__TOC__ | __TOC__ | ||
== | ==Συνταγή== | ||
Συνταγή για να φτιάξετε τον δικό σας σπιτικό, παραδοσιακό, με αγνά υλικά ξινό τραχανά. | Συνταγή για να φτιάξετε τον δικό σας σπιτικό, παραδοσιακό, με αγνά υλικά ξινό τραχανά. | ||
Υλικά | Υλικά | ||
| Line 21: | Line 21: | ||
*λίγο αλάτι | *λίγο αλάτι | ||
== | ==Παρασκευή== | ||
Για αρχή ξινίζουμε το γάλα. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Μετά ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε να ξινίσει για 3-4 μέρες. Κατα την διάρκεια το ανακατεύουμε που και που γιατί κάνει «κορφή». Πρέπει να ανακατεύεται το γάλα με το τυρόγαλο. | Για αρχή ξινίζουμε το γάλα. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Μετά ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε να ξινίσει για 3-4 μέρες. Κατα την διάρκεια το ανακατεύουμε που και που γιατί κάνει «κορφή». Πρέπει να ανακατεύεται το γάλα με το τυρόγαλο. | ||
Όταν ξινίσει το γάλα ρίχνουμε στο προζύμι λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και το ζυμώνουμε ελαφρά. Στη συνέχεια το αφήνουμε να φουσκώσει, να αυγατίσει και να αφρατέψει. Αυτό γίνεται το βράδυ. Το πρωί ζυμώνουμε τον τραχανά μαλακό. Ανακατεύουμε το γάλα, το λάδι και τα αυγά και μετά το αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει περίπου ως το απόγευμα ή το βράδυ. Μετά στρώνουμε καθαρά πανιά συνήθως σεντόνια, στο τραπέζι και κόβουμε το ζυμάρι κομματάκια και αυτά τα βάζουμε πάνω στα σεντόνια για να ξεραθούν. Όταν ξεραθούν αρκετά, τα ξανακόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Όταν ξεραθούν και αυτά τα ξανακόβουμε. Στο τέλος τρίβουμε τα μικρά κομμάτια με τα χέρια εκεί που τα έχουμε απλώσει και αφήνουμε τον τραχανά να ξεραθεί κι άλλο μέχρι να μη λασπίζει. Τότε τον περνάμε από το αριολόι έτσι ώστε να βγαίνει από κάτω λεπτός. | Όταν ξινίσει το γάλα ρίχνουμε στο προζύμι λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και το ζυμώνουμε ελαφρά. Στη συνέχεια το αφήνουμε να φουσκώσει, να αυγατίσει και να αφρατέψει. Αυτό γίνεται το βράδυ. Το πρωί ζυμώνουμε τον τραχανά μαλακό. Ανακατεύουμε το γάλα, το λάδι και τα αυγά και μετά το αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει περίπου ως το απόγευμα ή το βράδυ. Μετά στρώνουμε καθαρά πανιά συνήθως σεντόνια, στο τραπέζι και κόβουμε το ζυμάρι κομματάκια και αυτά τα βάζουμε πάνω στα σεντόνια για να ξεραθούν. Όταν ξεραθούν αρκετά, τα ξανακόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Όταν ξεραθούν και αυτά τα ξανακόβουμε. Στο τέλος τρίβουμε τα μικρά κομμάτια με τα χέρια εκεί που τα έχουμε απλώσει και αφήνουμε τον τραχανά να ξεραθεί κι άλλο μέχρι να μη λασπίζει. Τότε τον περνάμε από το αριολόι έτσι ώστε να βγαίνει από κάτω λεπτός. | ||
| Line 29: | Line 29: | ||
== | ==Πηγές== | ||
*https://historyofgreekfood.wordpress.com/tag/%CF%84%CF%81%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AC%CF%82/ | *https://historyofgreekfood.wordpress.com/tag/%CF%84%CF%81%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AC%CF%82/ | ||
*http://syntagesapokatina.blogspot.de/2010/05/1-3-1-300.html | *http://syntagesapokatina.blogspot.de/2010/05/1-3-1-300.html | ||